Cercasi esperti di dolci in Sicilia: carenza di pasticcieri e panettieri prima di Pasqua

Alla vigilia delle festività pasquali, la Sicilia si confronta con un deficit di professionisti nel settore dolciario, inclusi pasticcieri, gelatai, e panettieri. La penuria di queste figure essenziali per la produzione di dolci tradizionali emerge con preoccupazione, soprattutto in vista dell’aumento dei consumi pasquali. Secondo un’analisi condotta dall’Osservatorio economico di Confartigianato Sicilia, l’isola risente della mancanza di 1.160 professionisti del settore, ovvero il 62% dei nuovi ingressi previsti.

di Davide Lettera

Daniele La Porta, presidente di Confartigianato Sicilia, evidenzia come la difficoltà nel trovare personale qualificato affligga da tempo molteplici settori artigianali, sottolineando l’urgenza di investire in formazione professionale e apprendistato per colmare questa lacuna.

Le imprese dolciarie siciliane, che contano 7.319 attività tra pasticcerie e produttori di dolci, rappresentano una quota significativa dell’artigianato locale, con 5.510 imprese artigiane che equivalgono al 75,3% del totale nel settore. La presenza più marcata si registra nelle province di Enna, Agrigento, Trapani, Catania e Siracusa, quest’ultima con una percentuale del 77,1% di imprese artigiane.

Nonostante le fluttuazioni nei costi delle materie prime, il rincaro dei prezzi nella pasticceria mostra segni di rallentamento, con un incremento annuale del 28,4% per lo zucchero nel 2023 e un raddoppio delle quotazioni del cacao a febbraio 2024. Tuttavia, dal 2021 al 2024, l’aumento dei prezzi dei prodotti di pasticceria fresca è stato contenuto al 10,9%, ben al di sotto della media degli alimentari.

La tradizione culinaria pasquale in Sicilia si esprime attraverso 279 prodotti agroalimentari tradizionali, dall’elevato valore artigianale, spaziando dalla panetteria e pasticceria fino ai prodotti vegetali e della gastronomia. Questa ricchezza culinaria riflette l’importanza dell’artigianato e della biodiversità nella produzione agroalimentare siciliana, sottolineando l’esigenza di preservare e valorizzare queste competenze professionali uniche.